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항정살은 돼지 목살과 가까운 부위로, 지방과 살코기의 비율이 적절해 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다. 구이용으로 가장 많이 활용되며, 된장 양념과 만나면 깊은 풍미가 더해져 특별한 요리로 완성됩니다.
재료 준비
- 항정살 500g
- 된장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 올리고당 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 통깨 약간
항정살은 두께가 일정하도록 손질해 주는 것이 좋으며, 기름기가 많은 부분은 살짝 제거하면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
된장소스 만들기
- 볼에 된장, 고추장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞습니다.
- 올리고당과 참기름을 넣어 감칠맛과 고소함을 더합니다.
- 후춧가루를 약간 넣어 풍미를 살립니다.
이 양념장은 항정살뿐 아니라 다른 구이 요리에도 활용할 수 있는 만능 소스입니다.
항정살 구이 과정
- 양념에 재우기
손질한 항정살을 된장소스에 넣고 고루 버무린 뒤, 최소 30분 이상 재워둡니다. 냉장고에서 숙성시키면 양념이 더 깊게 배어듭니다. - 굽기
팬을 달군 뒤 항정살을 올려 중불에서 천천히 구워줍니다. 기름이 나오므로 별도의 기름을 두르지 않아도 됩니다. - 마무리
겉은 노릇하게, 속은 촉촉하게 익히는 것이 포인트입니다. 다 구워진 항정살 위에 통깨를 뿌려 마무리합니다.
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맛있게 즐기는 팁
- 항정살은 두께가 두꺼울수록 속까지 잘 익히는 것이 중요하므로, 중불에서 천천히 구워야 합니다.
- 된장소스에 매실청을 약간 넣으면 고기의 잡내가 줄고 단맛이 더해집니다.
- 구운 항정살은 쌈 채소와 함께 먹으면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
항정살된장구이는 고소한 항정살과 깊은 맛의 된장소스가 어우러져 특별한 날에도 손색없는 요리입니다. 간단한 재료와 과정으로도 풍미 가득한 구이를 완성할 수 있으며, 밥과 함께 먹으면 든든한 한 끼가 됩니다. 오늘은 정성껏 만든 된장소스와 함께 항정살 구이를 준비해 보시는 것은 어떨까요?
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