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하모하모회와 아나고회는 모두 바다장어를 활용한 회 요리지만, 사용하는 장어의 종류부터 맛과 식감, 조리 방식까지 뚜렷한 차이가 있습니다. 하모는 갯장어, 아나고는 붕장어로 구분되며, 제철과 요리법에서도 차이를 보입니다.
하모하모회란?
- 어종: 갯장어(Muraenesox cinereus)
- 서식지: 일본, 남해, 동해 등 비교적 따뜻한 바다
- 특징: 길고 가느다란 몸체, 날카로운 이빨
- 맛과 식감: 뼈가 많아 손질이 까다롭지만, ‘본보리(骨切り)’라는 정교한 칼질로 뼈를 잘게 썰어 회로 제공됩니다. 쫄깃하면서도 담백한 맛이 특징입니다.
- 조리법: 회, 샤브샤브로 주로 즐기며, 여름철 보양식으로 인기가 높습니다.
- 제철: 6월~8월 여름철에 가장 맛이 좋습니다.
아나고회란?
- 어종: 붕장어(Conger myriaster)
- 서식지: 동중국해, 한반도 전 해역, 일본 근해
- 특징: 두툼한 몸체에 진한 줄무늬가 있으며, 이빨은 상대적으로 작습니다.
- 맛과 식감: 하모보다 지방이 많아 부드럽고 고소한 맛이 강합니다.
- 조리법: 회뿐 아니라 구이, 초밥, 덮밥 등 다양한 요리에 활용됩니다.
- 제철: 사계절 즐길 수 있으며, 특히 여름~가을에 맛이 좋습니다.
차이점 비교 표
| 구분 | 하모하모회 (갯장어) | 아나고회 (붕장어) |
|---|---|---|
| 학명 | Muraenesox cinereus | Conger myriaster |
| 서식지 | 일본, 남해, 동해 | 동중국해, 한반도 전 해역 |
| 외형 | 가늘고 긴 몸, 날카로운 이빨 | 두툼한 몸, 줄무늬 |
| 맛 | 담백하고 쫄깃 | 고소하고 부드러움 |
| 조리법 | 회, 샤브샤브 | 회, 구이, 초밥, 덮밥 |
| 제철 | 여름철 (6~8월) | 사계절, 특히 여름~가을 |
| 손질 난이도 | 뼈 제거가 어려워 전문 기술 필요 | 비교적 손질이 쉬움 |
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어떤 회를 선택해야 할까?
- 여름철 보양식을 찾으신다면 담백하면서도 특별한 맛을 가진 하모하모회가 적합합니다.
- 다양한 요리 활용과 고소한 풍미를 원하신다면 아나고회가 더 어울립니다.
- 손질 난이도와 조리 방식에서도 차이가 있으므로, 전문 횟집에서 경험해 보는 것이 가장 좋습니다.
하모하모회와 아나고회는 모두 장어회라는 공통점이 있지만, 갯장어와 붕장어라는 어종의 차이에서 비롯된 맛과 식감, 조리법의 차이가 뚜렷합니다. 하모는 여름철 별미로 담백한 맛을, 아나고는 사계절 즐길 수 있는 고소한 풍미를 제공합니다. 두 회 모두 각자의 매력이 있으니, 계절과 취향에 맞추어 선택하시면 더욱 만족스러운 식사가 될 것입니다.
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