채끝등심을 활용한 요리법

채끝등심은 소의 허리 부분에서 나오는 부위로, 적당한 마블링과 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 지방이 적절히 있어 고소하면서도 씹는 맛이 좋은 것이 특징이며, 스테이크, 구이, 로스트, 볶음 요리 등으로 활용할 수 있습니다.

1. 채끝등심 스테이크 (Striploin Steak)

육즙 가득한 풍미를 즐길 수 있는 대표 요리

준비 재료

조리법

고기 준비: 고기를 실온에서 30분 정도 두어 육즙이 균일하게 퍼지도록 합니다. 키친타월로 표면의 수분을 제거한 후, 소금과 후추를 뿌려 간을 합니다.
팬 예열 & 시어링 (Searing): 무쇠 팬을 강불로 5분 이상 예열한 후, 올리브오일을 두르고 채끝등심을 올립니다. 한 면당 2~3분씩 구워 겉면을 바삭하게 만듭니다.
버터 & 허브 추가: 뒤집은 후 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 고기에 끊임없이 끼얹어가며 익힙니다. 원하는 굽기 (미디엄 레어: 55~57°C)가 되었을 때 불을 끄고 팬에서 꺼냅니다.
휴지 (Rest) 후 썰기: 5분간 휴지 (resting) 시켜 육즙을 안정화한 후 썰어줍니다.

미디엄 레어를 원한다면 내부 온도가 55~57°C 일 때 불을 끄고 휴지하세요.

채끝등심 인삼볶음*크리스마스요리*가족모임요리*손님접대요리*소고기요리*인삼

메리 클수마스네요~ 연인들은 클수마스 이브날 많은 추억들 쌓을텐데.. 나이기 들어가다보니 이젠 조용히 집에서 맛난거 만들어먹고... TV보면서 지내는게 더 좋아지네요.. . . 다행히 딸램들이

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빠르고 쉽게 즐길 수 있는 한국식 불판 구이

준비 재료

조리법

너무 오래 익히면 질겨지니 한 번만 뒤집고 짧은 시간 내에 조리하세요.

오븐에서 천천히 구워 육즙을 살린 요리

준비 재료

조리법

고기 밑간 & 시어링: 고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 팬을 달구고 강불에서 겉면을 바삭하게 시어링 (각 면당 1분) 합니다.
오븐에서 저온 조리: 120°C로 예열된 오븐에서 40~50분간 천천히 익힙니다.
- 목표 내부 온도
  - 미디엄 레어 → 55°C
  - 미디엄 → 60°C
휴지 후 썰기: 오븐에서 꺼낸 후 15분간 휴지 시킨 뒤 얇게 썰어줍니다.

곁들임으로 홀그레인 머스타드, 와사비, 레드와인 소스를 추천합니다.

한입 크기로 즐기는 스테이크 요리

준비 재료

조리법

고기 손질: 채끝등심을 2~3cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 소금, 후추, 올리브오일을 살짝 뿌려 밑간합니다.
강불에서 빠르게 볶기: 팬을 강불로 달구고, 고기를 1분간 빠르게 볶아줍니다. 따로 빼놓고, 야채를 넣고 볶습니다.
양념과 함께 마무리: 간장, 굴소스, 설탕, 다진 마늘을 섞어 만든 소스를 넣고 볶아줍니다. 다시 채끝등심을 넣어 30초간 센 불에서 볶아줍니다.

고기를 오래 익히면 질겨지므로 센 불에서 짧게 조리하는 것이 핵심입니다.

채끝등심은 스테이크뿐만 아니라 구이, 로스트, 찹스테이크 등 다양한 요리로 활용할 수 있습니다. 어떤 요리를 선택하든 짧은 시간 내에 조리하여 육즙을 보존하는 것이 가장 중요합니다.