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애호박볶음은 새우젓과 들기름을 활용해 감칠맛과 고소함을 살리는 것이 핵심입니다. 애호박을 0.5cm 두께로 반달 모양으로 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 빠르게 볶으면 아삭하면서도 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
준비 재료
- 애호박 1개 (중간 크기, 200g 내외)
- 양파 1/4개 (채 썰기)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 새우젓 1작은술 (간 맞추기용)
- 들기름 또는 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 홍고추 1/2개 (선택, 색감과 매운맛 추가)
- 깨소금 약간
조리 순서
- 손질: 애호박을 세로로 반 갈라 0.5cm 두께 반달 모양으로 썰고, 소금 1/3작은술을 뿌려 10분간 절여 물기를 제거합니다.
- 기름 두르기: 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.
- 양파 볶기: 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
- 애호박 넣기: 절인 애호박을 넣고 중불에서 빠르게 볶습니다. 호박이 살짝 투명해질 때까지 2~3분 정도 볶는 것이 포인트입니다.
- 간 맞추기: 새우젓과 멸치액젓(선택)을 넣고 고루 섞습니다.
- 마무리: 불을 끄고 들기름 1큰술을 넣어 잔열로 섞은 뒤 깨소금을 뿌려 완성합니다.
맛있게 만드는 팁
- 센 불에서 짧게 볶기: 물이 생기지 않고 아삭한 식감 유지
- 새우젓은 처음엔 1/2작은술만 넣고 간을 보며 추가
- 들기름은 마지막에 넣기: 향이 날아가지 않고 고소함 유지
- 홍고추·청양고추 추가: 칼칼한 맛을 원할 때 활용
변형 레시피
종류특징조리 팁새우젓 애호박볶음참치액 애호박볶음빨간 애호박볶음유아용 애호박볶음
| 전통적이고 깊은 감칠맛 | 새우젓 국물로 간 조절 |
| 깔끔하고 담백한 맛 | 참치액 1/2큰술 사용 |
| 매콤 달콤한 밥도둑 | 고추장·고춧가루 추가 |
| 저염·부드러운 반찬 | 새우젓 대신 국간장 소량 |
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보관법
- 냉장 보관: 밀폐 용기에 담아 2~3일 내 섭취
- 재가열 시: 전자레인지 20초 데워 들기름 향 되살리기
애호박볶음은 간단하지만 새우젓과 들기름의 조화가 맛을 좌우합니다.
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