사워도우 스타터 만들기

사워도우 스타터는 밀가루와 물만으로 자연 발효를 유도해 빵을 부풀게 하는 천연 발효종입니다. 상업용 이스트 없이도 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 만들어낼 수 있어 많은 홈베이커들이 도전하는 과정이죠.

 

사워도우 스타터 준비물

• 밀가루: 백밀가루, 통밀가루, 호밀가루 중 선택 가능
• 물: 불소가 없는 생수 추천
• 용기: 최소 1리터 용량의 투명한 원통형 용기
• 주걱: 반죽을 섞기 위한 도구

 

[사워도우]노예에서 해방되기_⑵'냉장스타터'로 빵만들기

[사워도우]노예에서 해방되기_⑵'냉장스타터'로 빵만들기

 

사워도우 스타터 만드는 방법

1. 첫날: 밀가루 50g과 물 50g을 용기에 넣고 잘 섞어줍니다. 실온(20~25도)에서 하루 동안 둡니다.
2. 둘째 날: 반죽의 절반을 버리고, 밀가루 50g과 물 50g을 추가해 다시 섞습니다.
3. 셋째 날~다섯째 날: 매일 같은 방식으로 반죽을 절반 버리고 밀가루와 물을 추가합니다. 반죽이 점점 부풀어 오르고 신맛이 나기 시작하면 성공적인 발효가 진행 중입니다.
4. 완성: 5~7일 후 반죽이 두 배로 부풀고 기포가 생기면 사워도우 스타터가 완성됩니다. 이제 빵을 만들 때 사용할 수 있습니다.

 

사워도우 스타터 관리법

• 냉장 보관: 사용하지 않을 때는 냉장고에 보관하고, 일주일에 한 번씩 밀가루와 물을 추가해 활성도를 유지합니다.
• 사용 전 활성화: 빵을 만들기 하루 전에 실온에서 밀가루와 물을 추가해 활성화하면 더욱 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

사워도우 스타터는 시간이 걸리지만, 그만큼 깊은 풍미와 건강한 발효 빵을 만들 수 있는 기초가 됩니다. 직접 만들어보면서 나만의 발효종을 완성해보세요!