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돌문어는 크기에 따라 삶는 시간이 달라지며, 일반적으로 1kg 미만은 5~7분, 1~2kg은 10~15분 정도 삶는 것이 적당합니다. 삶은 후 얼음물에 담가야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
손질 방법
- 내장 제거: 머리를 뒤집어 내장과 먹물주머니를 제거합니다.
- 눈과 입 제거: 가위로 눈을 잘라내고, 다리 중앙의 입(부리)을 눌러 빼냅니다.
- 밀가루 세척: 밀가루를 뿌려 빨판과 표면을 문질러 점액질과 이물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
삶는 준비
- 냄비에 문어가 잠길 만큼 물을 붓고 무·청주(또는 소주)를 넣어 끓입니다.
- 물이 끓으면 문어 다리를 3~4번 넣었다 빼며 모양을 잡은 뒤 전체를 넣습니다.
삶는 시간
- 1kg 미만 돌문어: 5~7분
- 1~2kg 문어: 10~15분
- 2kg 이상 대문어: 20~30분
- 자숙문어(이미 삶은 것): 끓는 물에 20~30초 데치기만 하면 충분합니다.
마무리
- 삶은 문어는 꺼내자마자 얼음물에 30초~1분 담가야 속까지 열이 끊기며 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 젓가락으로 다리 굵은 부분을 찔러 막힘 없이 들어가면 잘 익은 상태입니다.
- 얇게 썰어 초장이나 기름장에 곁들이면 숙회로 즐길 수 있습니다.
2025.03.09 - [분류 전체보기] - 굴찌는법 굴찜 삶기
굴찌는법 굴찜 삶기
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요약 표
문어 크기삶는 시간특징1kg 미만1~2kg2kg 이상자숙문어
| 5~7분 | 소형 돌문어, 짧게 삶아야 질기지 않음 |
| 10~15분 | 일반 생물 문어 |
| 20~30분 | 대문어, 오래 삶아야 속까지 익음 |
| 20~30초 | 이미 삶은 문어, 데치기만 필요 |
정리하면, 돌문어는 크기에 맞는 시간 조절과 얼음물 마무리가 핵심입니다. 덜 익으면 물컹하고, 오래 삶으면 질겨지므로 젓가락으로 확인하며 시간을 조절하는 것이 가장 확실한 방법입니다.
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