고구마줄기 김치 담그는법

고구마줄기 김치는 껍질을 꼼꼼히 벗기고 소금에 절인 뒤, 찹쌀풀과 양념장을 넣어 버무리면 아삭하고 감칠맛 나는 별미가 완성됩니다. 숙성은 하루 정도 실온에서 두었다가 냉장 보관하면 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

재료 준비

• 고구마줄기 1.2kg: 껍질을 벗겨 7~8cm 길이로 잘라 준비합니다.
• 굵은 소금 1컵: 절임용.
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵.
• 양념 재료: 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.5작은술, 액젓 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1.5큰술, 홍고추 2개, 양파 1/2개.
• 부재료: 실파 또는 부추 한 줌, 깨 1큰술.

 

손질 및 절임 과정

• 고구마줄기는 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
• 천일염을 푼 물에 40분간 절여 숨을 죽입니다. 중간에 뒤적여 골고루 절여지도록 합니다.
• 절인 줄기는 찬물에 2회 헹군 뒤 소쿠리에 받쳐 물기를 제거합니다.

 

찹쌀풀과 양념장 만들기

• 찹쌀풀은 중불에서 3~5분간 저어 끓여 묽은 풀 형태로 만듭니다.
• 믹서기에 홍고추와 양파를 곱게 갈아 양념 재료와 함께 섞습니다.
• 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓, 설탕을 넣어 매콤·달콤·감칠맛이 균형 잡힌 양념장을 완성합니다.

 

버무리기와 완성

1. 절인 고구마줄기에 찹쌀풀과 양념장을 넣습니다.
2. 실파나 부추를 함께 넣고 손으로 골고루 버무립니다.
3. 김치 용기에 차곡차곡 담아 숙성합니다.
4. 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하면 맛이 깊어집니다.

 

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맛있게 담그는 팁

• 껍질을 꼼꼼히 제거해야 풋내 없이 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 찹쌀풀을 넣으면 숙성 맛이 풍부해지고 양념이 줄기에 잘 배어듭니다.
• 냉장 보관 시 약 1주일간 아삭함 유지, 김치냉장고에서는 2주 이상 가능합니다.

이 방법을 따르면 집에서도 아삭하고 감칠맛 나는 고구마줄기 김치를 손쉽게 담글 수 있습니다. 곁들이면 좋은 반찬으로는 열무김치나 총각김치를 함께 준비하시면 여름철 밥상에 잘 어울립니다.