갈치젓갈 담그기

갈치젓갈은 신선한 갈치를 소금에 절여 발효시킨 전통적인 한국의 젓갈로, 깊은 감칠맛과 풍부한 영양으로 사랑받는 밥도둑 반찬입니다. 집에서도 손쉽게 갈치젓갈을 담글 수 있는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

재료 준비:

• 신선한 갈치: 12마리
• 천일염: 갈치 무게의 30% (약 900g)
• 소주: 1컵

 

생애 첫 갈치젓갈 담그기

생애 첫 갈치젓갈 담그기

 

도구 준비:

• 대야
• 채반
• 항아리 또는 밀폐용기
• 김장용 비닐봉투 (3겹)
• 고무밴드 또는 끈

 

갈치젓갈 담그는 방법:

1. 갈치 손질하기:
   • 갈치를 소금 한 줌을 탄 물에 가볍게 헹궈 표면의 불순물을 제거합니다.
   • 채반에 올려 물기를 충분히 빼줍니다.
2. 용기 소독하기:
   • 젓갈을 담글 항아리나 밀폐용기를 깨끗이 씻은 후, 식초나 뜨거운 물로 소독하고 완전히 건조시킵니다.
3. 소금 준비하기:
   • 간수를 뺀 천일염을 갈치 무게의 30% 정도 계량하여 준비합니다.
4. 갈치와 소금 층층이 쌓기:
   • 소독한 용기 바닥에 갈치를 3~4마리씩 깔고, 그 위에 소금을 골고루 뿌립니다.
   • 이 과정을 반복하여 갈치와 소금을 켜켜이 쌓아줍니다.
5. 소주 첨가하기:
   • 마지막 층을 쌓은 후, 준비한 소주 1컵을 전체적으로 뿌려 발효 과정에서의 부패를 방지합니다.
6. 소금으로 덮기:
   • 남은 소금을 모두 사용하여 갈치가 완전히 덮일 정도로 위에 뿌려줍니다.
7. 밀봉하기:
   • 김장용 비닐봉투 3장을 겹쳐 용기 안에 넣고, 그 안에 갈치와 소금을 담아줍니다.
   • 비닐봉투의 입구를 고무밴드나 끈으로 단단히 묶어 외부 공기와의 접촉을 차단합니다.
8. 숙성하기:
   • 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 최소 6개월에서 1년 정도 숙성시킵니다.
   • 숙성 기간에 따라 맛과 향이 깊어지며, 3년 이상 숙성하면 액젓으로도 활용할 수 있습니다.

 

보관 및 활용:

• 숙성된 갈치젓갈은 냉장 보관하며, 깨끗한 도구를 사용하여 필요한 만큼만 덜어 사용합니다.
• 잘게 썬 후 고춧가루, 마늘, 생강 등과 함께 버무려 밥반찬으로 즐기거나, 김치 담글 때 감칠맛을 더하는 재료로 활용할 수 있습니다.

갈치젓갈 담그기는 정성과 시간이 필요한 과정이지만, 직접 담근 젓갈은 그만큼 깊은 맛과 풍미를 자랑합니다. 가족과 함께 전통의 맛을 나누며 특별한 식탁을 만들어 보세요.